緑色筆記本

Ads by Google

--/--/--(--)

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

この記事のＵＲＬ | スポンサー広告 |　▲ top

滷豬腳

2009/06/04(Thu)

我終於滷出個像樣一點的豬腳了！！被很捧場的吃掉大半鍋

，真是感謝王先生不嫌棄。

豬前腳 1隻

蔥 5~7根
蒜 5~10顆
薑片 5~8片
辣椒 1支
醬油 1/2杯 (量米杯)
水 8~10杯
米酒 2/3杯
八角 1個
肉桂棒 1根
滷包 1個

買切成塊的豬腳，先用大鍋滾水燙10分鐘去雜質。然後沖冷水備用。

辛香料洗淨。蔥綁成結，其他切片切塊，不吃辣的話辣椒要去籽。

起中火的油鍋，爆香所有的辛香料。

加入醬油、水、酒、滷包、八角、肉桂棒，煮開後關小火蓋上蓋子燉煮1~3小時。

蔥綁成結是我滷東西的堅持。我最討厭吃東西的時候吃到軟趴趴的蔥黏附在食物上，很噁心！像這樣綁起來殘骸才不會因為久燉到最後到處亂竄撈不起來。
醬油跟水的比例其實沒有那麼絕對，一開始水先放7杯左右，大約煮30分鐘後再慢慢加水調整鹹度。正常來說，醬油、酒、跟8杯的水會剛好淹過豬腳。
我最後總共加了10杯左右的水，因為我們家很少吃白米飯，所以口味要弄得淡一點才好單吃。

この記事のＵＲＬ | [主食]☆豬肉 | ＣＭ(12) | ＴＢ(0) |　▲ top

綜合苺Scone

2009/04/22(Wed)

這東西叫做Scone，不要懷疑

他的完成經過了七個人的手，下場是......失敗。
配方中途也改過，也就不提了，跟我的不會差太多
失敗的點在哪呢？恩......因為變成麵包了吧
攪拌過度覺對是主要因素，但是我想高筋麵粉也要承擔一點責任
阿，對不起，還有我買的綜合苺也算一份，裡面攙了影響口感的覆盆子
咳......好啦，我承認我也要負很大一份責任
身為七人中唯一成功做出Scone的人，袖手旁觀的確挺不道德的
看到他們七手八腳的東加加西揉揉，我真的應該要阻止的

首先是過篩的粉加糖。然後加入奶油均勻沾上粉。

加入混合好的牛奶蛋液。

重點：拌十下左右就好了！(就是失敗在這裡，我看他們拌的很開心實在是不忍心阻止)

加入適量的苺。拌個兩三下就好，不然苺破掉會到處染色，就像我們做出來的一樣，髒髒的。

表面塗上蛋黃，進烤箱啦！記得要先灑粉以防沾黏。

然後就變成這樣了。

其實不難吃啦！

この記事のＵＲＬ | [點心]☆點心 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

咖哩菇

2009/04/21(Tue)

我好像......快一年沒有寫新的東西了
懶人病一發作就不可收拾......

這道菜算是我最近的得意作
是有一次爸爸從冰箱裡翻出一堆煮湯剩下的菇
他看看餐桌上的菇又看看我說：來煮咖哩菇吧！
我心想：你不是不喜歡吃咖哩嗎......？不好吃不要怪我！
結果他很愛吃，平常沒事看到菇叫我煮，請客的時候也叫我煮。

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [主食]☆湯湯水水 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

whole wheat scone 全麥司康

2008/05/30(Fri)

今天上課的時候突然好想吃scone
回家放了書包馬上衝到廚房動手
半個小時後四個熱呼呼的下午點心就好啦！
跟阿糖一人兩個很開心的在十幾分鐘內就吃光光

這次用的是全麥麵粉
沒有加餡料，直接沾果醬或是吃原味
除了香香的奶油味還有淡淡的麥子香味喔

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [點心]☆點心 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

好久不見的起司蛋糕

2008/05/22(Thu)

四月中回台灣的前幾天烤的
我差不多也有一年半沒烤過起司蛋糕，自從我搬來跟阿糖住之後

這次用的是我的小烤箱
有點難控制，不小心裂很大
不過還算OK啦

この記事のＵＲＬ | [點心]☆蛋糕 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

巧克力戚風蛋糕

2008/05/22(Thu)

我來更新了我來更新了

請忽略背景那顆穿著睡褲的糖果(哈)

上星期阿塔跟dede來我家開tea party
我們做的戚風蛋糕
我上次做戚風應該是前年吧
真是好險手感還沒忘記

然後，我真的要承認，我家的烤箱架是斜的
烤出來的蛋糕歪一邊啦！

作法參考大廚的配方
我只是把咖啡粉換成巧克力粉

この記事のＵＲＬ | [點心]☆蛋糕 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

豬腳界的悲劇

2008/02/24(Sun)

天呀我到底多久沒有更新了？

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [主食]☆豬肉 | ＣＭ(2) | ＴＢ(0) |　▲ top

法式洋蔥湯

2008/01/05(Sat)

這張照片是在餐廳吃的時候照的，並不是我們做的
做這道湯是在十一月中家裡辦的early Christmas Party上，費時最久的一道
那天身為小助手的我跟大廚從早上十一點開始到晚上七點開飯，手都沒停過

那天的菜單
湯：法式洋蔥湯
沙拉：尼斯沙拉
紅蘿蔔蘋果沙拉
雜燴蔬菜
配菜：雞肉捲(蘆筍磨菇內餡)and(雜燴蔬菜內餡)
烤香草鮭魚(暱稱草魚)
磨菇鑲肉
火腿烘蛋
主菜：香烤牛大排
點心：柳橙戚風
飲品：手工愛玉

有很多以前就做過也寫過筆記
所以現在只寫新嚐試的菜

回到上面那張照片，為什麼不用自己做的照片呢？
因為，那天我太忙沒辦法照相，外聘了一個不專業的攝影師
一堆東西沒照到，所以就......用別的照片代替一下。
雖然我們的沒放那麼多起司，但是我保證味道絕對不會輸外面賣的

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [主食]☆湯湯水水 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

Orange yam

2007/11/11(Sun)

很美味又簡單的一道料理
感恩節時去偷學來的

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [其他]☆其他 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

磨菇鑲肉

2007/09/22(Sat)

繼續閲讀…

この記事のＵＲＬ | [主食]☆牛肉 | ＣＭ(0) | ＴＢ(0) |　▲ top

法式蘋果派

2007/09/19(Wed)

※跟隔壁廚房大廚的合作作品

繼續閲讀…

關起來

蘋果餡材料
蘋果900g 約4-5顆(視大小而定)
無鹽奶油 40g
水 2大匙
杏桃果醬 2大匙
糖 50g
黃檸檬皮 1/2顆

派皮材料
中筋麵粉 175g
無鹽奶油 80g
蛋黃 1顆
冰水 3-4大匙

其餘材料
糖 1茶匙
甜蘋果 1顆(去皮切片)
檸檬汁 1-2大匙
杏桃果醬 1大匙

蘋果餡作法：
湯鍋內融化奶油，放入蘋果塊拌炒約1分鐘。
加入水，蓋上鍋蓋中小火悶煮15分鐘。
將軟化的蘋果壓成泥(或是用食物調理機打)，加入檸檬皮絲、果醬及糖。
開大火將湯汁收乾，盛起放涼備用。

派皮作法：
室温放軟的奶油切成小丁，拌入麵粉中。
加入冰水及蛋黄，揉扮成團即可用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時。
冰過的麵團桿成皮，鋪在抹好奶油的烤盤上，壓緊讓皮跟烤盤堅沒有空隙。
去除多餘的邊，拿叉子在派皮底部及邊緣叉出許多小洞。

裁一張烘培紙鋪在派皮上，再拿重物壓在上面防止烤時膨脹。
烤箱預熱200度C，派皮上包一層錫箔紙，烤15分鐘。
取出派皮拿起錫箔紙、重物及烘培紙再繼續烤5分鐘。
放涼的派皮填入蘋果餡，再鋪上甜蘋果片，刷上檸檬汁再灑糖(粉)。
放進烤箱同樣温度繼續烤30分鐘至蘋果片邊緣出現焦黑。
小鍋內1匙杏桃果醬加熱至液體狀，濾去果粒，再刷到蘋果派上。

這是個很蘋果味的apple pie，製作過程一切都很好，只除了我的烤盤太淺以及第一次烤時派皮縮的有點嚴重。
壓派皮時最正統的作法是有專門的器具，原食譜是用黄豆，我們雖然有豆，但是不忍心浪費食物，只好東湊西找的用其他模具來壓，不知道這是不是造成派皮縮水的原因。不過幸好還在容忍範圍之内，就不計較了。
揉麵團時不需要揉太久，只要材料有混合在一起就可以了。
我忘記我的烤盤是幾吋，我猜應該是7-8吋吧......
蘋果餡要用食物調理機打呢還是用壓的，差別只在於口感，原食譜是打成泥，我跟大廚比較喜歡有顆粒的口感。